Ingredientes
– 600 g de Garganelli fresco
– 500 g de linguiça (de Prudentópolis)
– 1/2 cabeça de escarola
– 1/2 cebola
– 150 g de tatarca (trigo sarraceno em grão)
– 2 alhos
– 1 folha de louro
– 50 g de salsinha
– 50 g de tomate cereja
– 1 colher de curry em pó
– 50 g de queijo parmesão
– azeite de oliva
– sal
– 1 limão siciliano
Modo de preparo
– Tirar a pele da linguiça e colocar em uma panela, cobrir com água fria, levar ao fogo e deixar ferver por cerca de 40 minutos, tirando sempre a espuma para eliminar a gordura. Deixar esfriar e triturar finamente na faca.
– Cozinhar a tatarca em uma panela (não é necessário deixar de molho), cobrir de água com um pouco de sal, unir o louro, alho com casca, o curry e cozinhar por uns 20 min. Desligar o fogo e deixar na própria água. Lavar a escarola, secar e cortar em cubinhos. Picar a cebola e em uma panela fritar com 3 colheres de azeite de oliva até murchar, unir a escarola, mexer e deixar refogar em fogo baixo, regular o sal e juntar a tatarca cozida.
– Mexer bem, cozinhar por mais uns minutos, depois unir a linguiça triturada, mexer ainda e continuar o cozimento por uns 10 minutos.
– Colocar no fogo a panela para a pasta com água abundante e levar à fervura, colocar sal e cozinhar o garganelli, enquanto a pasta cozinha unir umas duas colheres da água do cozimento no ragù para amolecer.
– Escorrer o garganelli, juntar no ragù saltear e perfumar com uma pitada de curry, tomate cereja cortado ao meio, queijo parmesão e salsinha triturada, raspa e suco de um limão siciliano, misturar e servir.
– Receita para 8 pessoas.
Receita de Chef Vania Krekniski – Restaurante Limoeiro
