Conhecida e apreciada pela classe artística paulistana, a “Paella Valenciana” feita por Vicentini Gomez é uma das suas especialidades culinárias. O ator, que brilhou em novelas como “Avenida Brasil” e “Joia Rara” da Globo, e que atualmente vive o italiano Giuseppe em “Cúmplices de um Resgate” no SBT, têm a cozinha como seu segundo palco. Vicentini sempre recebe amigos, familiares e artistas em sua casa, em São Paulo, para saborear suas delícias onde a Paella geralmente é a protagonista. Vamos saber o “truque” desta delícia que Vicentini passou com exclusividade para o Área Vip? Confira:
Ingredientes
Frutos do mar:
– Camarão grande (enfeite) um para cada pessoa, ou a gosto (conforme o bolso).
– 1K de Camarão pequeno ou médio
– 1K de Lula
– E outros à vontade: mariscos, lagosta, etc… à gosto.
Carne:
– Tradicional com frango – coxa e sobre coxa – 1K
– Ou coelho, porco, lombo
Legumes:
– 3 Tomates
– 1/2 de Vagem
– Pimentão verde e vermelho grande (um de cada)
Preparo
– Limpar a lula, tirando as vísceras e pele e cortar em anéis (a gosto o tamanho), em média um dedo. (O melhor é pedir na peixaria que venha limpa).
– Limpar os camarões pequenos (o melhor é comprar limpo, mas sempre fresco).
– Tirar o tampo e o fundo dos pimentões, fazer quatro fatias do vermelho e quatro do verde inteiro, para enfeite. O que sobrar picar quadrado em tamanho médio para o recheio.
– Cortas a vagem em três pedaços cada uma.
– Desossar, tirar a pele e picar o frango em cubos.
Modo de fazer
– Fritar os legumes em azeite, separadamente e reservar.
– Fritar no mesmo azeite o frango (deverá estar salgado. Suave. O molho já estará salgado) em cubos e reservar.
– Fritar as tiras de pimentão e reservar
– Fritar no mesmo azeite o camarão grande (deverá estar salgado) para enfeite e reservar.
Importante: camarão não pode fritar muito. Tem que estar ao ponto para ficar macio.
– Preparar uma quantidade de água com o molho separadamente (três copos de água para cada copo de arroz). Poderá colocar o osso do frango e pele, assim como a casca do camarão enquanto vai fervendo na água. Assim que ferver, retirar o osso, pele e casca do camarão e desprezar. Temperar: sal (a gosto) e açafrão (cuidado com a quantidade de açafrão). Desligar e reservar.
– para oito pessoas, quatro copos de arroz. Lavar e reservar.
Finalizar:
– Em uma paellera, azeitar a gosto e fritar o alho.
– Alho no ponto, refogar o arroz, mexendo com uma colher de pau.
– Quando o arroz estiver seco, colocar a lula em anéis e mexer até a lula mudar de cor (branca).
– Em seguida colocar os camarões pequenos ou médios do recheio. Mexer até o camarão “começar” a mudar de cor.
– Colocar o tomate picado. Mexer por um minuto.
– Ir colocando os outros ingredientes e misturando, sempre mexendo com a colher de pau.
– Quando todos os ingredientes estiverem misturados, colocar com uma concha o molho até cobrir todos os ingredientes, sempre mexendo.
Colocar o enfeite
– Pimentão vermelho e verde em fatias já frito, alternando uma de cada cor.
– Distribuir o camarão grande já frito por todo o prato, um em frente ao outro para formar um coração.
– Deixar bem colorido
– Ir colocando água conforme a necessidade
– Quando o arroz estiver seco e no ponto, desligar o fogo e deixar por ainda uns cinco minutos para que todos os ingredientes cheguem ao ponto.
– Receita para oito pessoas
Por Vicentini Gomez
