Truques que buffets self-service usam para te tapear e ganhar mais

O jornalista Marcelo Baccarini, especialista em negócios e em expor práticas abusivas de empresas, revelou os truques que buffets self-service usam para te tapear e ganhar mais.

O famoso apresentador e repórter do programa da TV Globo Pequenas Empresas e Grandes Negócios mostrou tudo em vídeo que viralizou na web.

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O conteúdo revela várias estratégias de posicionamento de alimentos e técnicas de apresentação que influenciam o comportamento dos clientes.

Principais estratégias usadas pelos buffets

• Ordem dos alimentos na fila: itens baratos e pesados (arroz, massas, legumes) vêm primeiro; carnes e proteínas caras ficam no final, quando o prato já está cheio.
• Formato dos pratos: pratos ovais e grandes fazem o cliente colocar até 30% mais comida sem perceber.
• Uso de água e molhos: legumes cozidos, feijão com caldo e alimentos úmidos aumentam o peso do prato.
• Apelo visual: cores vivas e variedade atraem o cliente pelo olhar, levando ao consumo por impulso.
• Mistura de proteínas: carnes mais baratas são colocadas próximas das caras para “canibalizar” custos e reduzir prejuízo.
• Itens extras no trajeto ao caixa: salgadinhos, sobremesas e bebidas posicionados estrategicamente para aumentar o ticket médio.
• Gestão de tempo e mesas: rapidez no atendimento e alta rotatividade de mesas garantem lucro em horários de pico.
• Qualidade como regra: apesar das estratégias, o empresário reforça que não adianta enganar o cliente — a comida precisa ser boa para garantir retorno.

O jornalista mostrou como restaurantes por quilo e buffets planejam cada detalhe para lucrar mais sem comprometer a experiência do cliente — desde a disposição dos alimentos até a velocidade do serviço.

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Na web, o público opinou. “Gosto desse tipo de empresário, ele não precisa enganar ninguém, se você quiser ir lá e comer só carne, nada te impede, mas o negócio é feito pra minimizar as perdas e alimentar os lucros, tudo mt justo“, disse um.

“Achei esse cara do restaurante bem ponderado“, comentou outro. “Isso é um empresario de verdade, aprendeu com o tempo, sabe como gerir o seu negocio, maximizar os lucros e não precisa impor uma escala de trabalho gananciosa só em nome do lucro. Merece muito sucesso!“, falou mais um.

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